10 modi gustosi in cui dovresti mangiare i pomodori

Anche se coltivo pomodori solo da pochi anni, li mangio da decenni e ho molti consigli e strategie per gustarli al meglio.

I panini al pomodoro sono ampiamente sottovalutati. Così sottovalutato che non riesci nemmeno a trovare una buona foto d'archivio di uno (che è sia la cancellazione di Southern che di Harriet the Spy). Proprio qualche mese fa, alcune persone che non sapevano di cosa stavano parlando hanno cercato di trascinare questa giovane donna (corretta al 100%) per aver preparato un vero panino al pomodoro. Se non vieni dal sud degli Stati Uniti (o non hai letto Harriet the Spy), è molto probabile che tu non abbia mai mangiato questo panino semplice e perfetto, ma dovresti rimediare adesso.

Fare questo panino con pomodorini non è un'opzione. Poiché ci sono solo quattro ingredienti coinvolti - pane bianco, maionese, pomodoro, sale - questo panino non perdona e, quindi, è buono solo quando i frutti sono dolci e saporiti.

Ho già spiegato il mio metodo del sandwich al pomodoro, ma vale la pena ripeterlo:

Il pane dovrebbe essere economico, bianco e morbido (dovrebbe attaccarsi al palato) e dovresti spalmare la maionese su entrambe le fette. La maionese è l'unica cosa che cambio. In questo momento mi piace molto questa maionese coreana che è arrivata in un sacchetto. (Ti direi il nome, ma era stampato sulla busta, che ho buttato via per raggiungere la bottiglia all'interno.) La maionese aggiunge sapore, ma impedisce anche al panino di inzupparsi immediatamente.

Affetta il pomodoro, preferibilmente appena torni a casa dal mercato, metti le fette sul pane ricoperto di maionese e condisci con sale Maldon. Non aggiungere formaggio. Non aggiungere basilico. Immagino che tu possa aggiungere pepe, ma non lo faccio mai.

(Mangiarlo da un piatto di Blue Willow è incoraggiato, anche se non obbligatorio.)

Un BLT non è un sandwich al pomodoro (è un sandwich al bacon e pomodori), ma è comunque molto buono, e puoi renderlo ancora migliore marinando i tuoi pomodori alla Chef Clare de Boer. La marinata è semplice e fa miracoli sui pomodori di inizio stagione non proprio perfetti:

Le giornate pigre iniziano con BLT a colazione. Quelli di Luke sono il paradiso e ha due segreti. Uno: Mentre la pancetta cuoce affetta e marina i pomodori con una spruzzata di aceto di vino rosso, olio d'oliva e sale. Questo trasforma il pomodoro più squallido in una fantasia di San Marzano. Due: dopo aver tostato pesantemente il suo pane (a casa nostra si preferisce il semplice bagel o una pagnotta al sesamo), gli dà uno spesso strato di maionese e prosegue con olio d'oliva e succhi di pomodoro acetosi. Sembra assurdo? È perfetto.

A proposito di pomodori scadenti: ne comprerai uno, forse più di uno. È inevitabile. Se ti ritrovi con un esemplare insipido e farinoso, non preoccuparti: ho delle strategie di mitigazione.

Potete sempre sopperire alla mancanza di sapore cospargendolo con qualcosa:

Per il condimento, mi piace un approccio su tre fronti: zucchero, sale e glutammato monosodico. I primi due aggiungono sapore, ma eliminano anche l'umidità, mentre il secondo apporta un po' dell'umami che potrebbe mancare. Basta cospargere una o due fette con zucchero da tavola e cloruro di sodio, lasciarle appendere su una gratella per circa 10 minuti per consentire ai soluti di rimuovere parte dell'acqua, quindi condire nuovamente con un po' più di ciascuno, più un pizzico del glutammato monosodico.

Se ciò non bastasse (o semplicemente hai molti pomodori insipidi), prova a arrostirli in un sugo per pasta denso e saporito o concentra il loro sapore usando la friggitrice, il forno o il microonde.

Cancellare i pomodori insipidi nella mia friggitrice ad aria mi dà una grande gioia. Raramente impressiono me stesso - il livello è così alto - ma sono stato abbastanza soddisfatto di me stesso quando ho deciso di mettere un intero mazzo di pomodorini nella mia friggitrice e di farli saltare nell'oblio. Questi pomodori erano oltremodo arrostiti. Erano concentrati, ridotti e intensi. Per citare me stesso:

Hanno una dolcezza profonda e caramellata, quasi come il concentrato di pomodoro, con le note intense e leggermente uvette di un pomodoro essiccato al sole, meno l'asprezza prepotente. Si spalmano come una sostanziosa marmellata e costituirebbero un ripieno eccezionale per il panino, soprattutto se desideri qualcosa di un po' più caldo, più dolce e che appiccica alle costole del toast al pomodoro.