Ricette: il forno portatile rende deliziose pizze da giardino un gioco da ragazzi

Chi non ama la pizza?

Crosta, salsa, formaggio, condimenti: è la ricetta perfetta per una cena che piacerà a tutti.

Di recente io e mio marito abbiamo acquistato un forno per pizza portatile all'aperto (il nostro è un Ooni) e abbiamo sfornato pizze per amici e parenti con abbandono.

Ci sono voluti alcuni tentativi per ottenere l'impasto giusto, e sto ancora sperimentando - il lievito naturale e l'impasto fermentato sono i prossimi nella mia agenda - ma ciò che abbiamo realizzato finora è così divertente e facile che volevo condividerlo.

Ci sono molte opzioni per i forni per pizza portatili, ma noi volevamo un forno che fosse abbastanza piccolo da poter essere trasportato in baita o a casa degli amici, e speravamo anche in un po' di sapore cotto a legna. Siamo atterrati sull'Ooni Fyra 12, che viene alimentato esclusivamente tramite pellet di legno, lo stesso tipo che utilizziamo nel nostro affumicatore/grill Traeger. Pesa circa 20 chili e ha una custodia per il trasporto (acquistata separatamente), quindi è anche facile da trasportare.

Adesso abbiamo capito bene l'operazione, dopo aver capito che è necessario aggiungere un piccolo cucchiaio di pellet dopo ogni pizza per mantenere il fuoco caldo. Abbiamo anche acquistato una pala in metallo e una paletta in metallo, la prima delle quali rende un gioco da ragazzi lanciare le pizze nel forno, e la seconda garantisce una crosta cotta uniformemente, poiché puoi fare un quarto o un ottavo di giro ogni 15 secondi.

È un processo molto attivo - non devi stare seduto ad aspettare che la pizza cucini - ma anche estremamente veloce. Una pizza napoletana da 12 pollici cuoce in meno di due minuti. Io e mio marito di solito facciamo squadra: lui gestisce il forno mentre io stendo l'impasto e condisco le pizze.

È divertente avere una barra dei condimenti in modo che ognuno possa creare i propri preferiti o creare una nuova divertente creazione. Preparo i condimenti e la salsa in anticipo - di solito il giorno prima in modo da non essere esausto entro la fine della giornata della pizza - e preparo l'impasto per la crosta il giorno della festa. Grazie alla mia fidata impastatrice l’impasto si monta in pochi minuti.

Un lotto di crosta produce sei pizze da 12 pollici. Credo che circa una pizza e mezza a persona, soprattutto perché abbiamo sempre insalate o altri contorni. Gli avanzi sono ottimi riscaldati o consumati freddi dal frigorifero il giorno successivo.

Includo le ricette di crosta e salsa rossa che utilizzo, insieme a un divertente elenco di idee per condire e alcune combinazioni da provare. Un grande vantaggio nel preparare la pizza: gli avanzi degli altri pasti possono essere condimenti! Scarti di pollo dal girarrosto o pollo in lattina di birra, pezzetti di prosciutto, quel mezzo cartone di funghi che languisce nel cassetto del frigorifero: sono tutti ottimi condimenti.

Puoi prepararli anche nel forno di casa o sulla griglia con una pietra per pizza. Ho visto ricette che utilizzano una griglia per imitare il calore intenso di un forno a legna, ma molte griglie a gas raggiungono anche temperature sufficientemente elevate per cucinare una napoletana.

Usa 00: È più costosa, ma se vuoi un impasto perfettamente malleabile, cerca la farina 00, che è più fine della farina multiuso. L'ho trovato su Hy-Vee ma di solito lo ordino da Amazon a un prezzo migliore.

Investi in una bilancia:Se non ne hai già una, ti servirà una bilancia da cucina per pesare la farina, l'acqua, il sale e il lievito per la frolla se vuoi che sia sempre perfetta.

Meno è meglio: Salsa scarsa e condimenti limitati garantiranno che la crosta sia croccante e non molliccia. Uso meno di un quarto di tazza di salsa su ogni pizza e lascio la metà della torta quasi senza salsa.

Grattugia il tuo: Anche il formaggio pre-grattugiato e confezionato non si scioglie bene. La grattugia del mio robot da cucina può eliminare un chilo di mozzarella in pochi minuti e ne vale la pena pulirla. Puoi anche strappare la mozzarella fresca in piccoli pezzetti e usarla, ma fai attenzione che c'è molta umidità nel formaggio fresco, che può influenzare la cottura della crosta. Usalo con parsimonia. Se riesci a trovare la mozzarella di latte intero, usala assolutamente, ma anche quella parzialmente scremata nella maggior parte dei negozi di alimentari funziona bene.

Le lacrime sono tue nemiche: