Come frullare quattro semplici ingredienti per creare un superbo daiquiri

"Penso al daiquiri come a una disputa tra pane e torta", ha detto Dave Arnold agli studenti alla conferenza annuale sui drink Tales of the Cocktail a New Orleans lo scorso luglio, paragonando la bevanda a cocktail più barocchi. "Le torte sono deliziose e puoi passare una vita intera a lavorarci, ma il pane? Con soli quattro ingredienti puoi ottenere tutti i diversi tipi di pane. Quanti ingredienti in un daiquiri?"

"Tre!" hanno gridato diversi membri del pubblico, entrando nella trappola di Arnold. (Suggerimento professionale per professori e formatori aziendali: l'impegno nelle lezioni aumenta quando la giornata di apprendimento inizia con un goccio costante di cocktail.)

"NO!" Arnold ha detto. "Quattro! Quattro ingredienti! L'acqua è un ingrediente del daiquiri. Approfondiremo l'argomento."

E ci sono entrati, gli apprendisti dei cocktail di Tales che giravano per la stanza per distribuire diverse ricette di daiquiri per l'analisi.

La sessione era "L'effetto Daiquiri: come perfezionare un cocktail ti renderà un barista migliore" e Arnold, uno dei cervelli dietro il tanto mancato bar di New York Existing Condition e autore del libro di scienza dei cocktail vincitore di James Beard "Liquid Intelligence ," aveva riunito una squadra operativa speciale per servire alcuni daiquiri intelligenti: Julio Cabrera, fondatore del cubano Cafe La Trova a Miami; Shannon Mustipher, consulente di cocktail e autrice di "Tiki: Modern Tropical Cocktails"; e Garret Richard, direttore del bar del Sunken Harbour Club di Brooklyn e coautore di "Tropical Standard: Cocktail Techniques and Reinvented Recipes".

Le bevande devono essere preparate in anticipo per le sessioni al Tales, ma per una bevanda come il daiquiri - che dovrebbe essere preparato al minuto, servito appena schiumoso dal frullato - semplicemente non va bene. Tutti hanno preso un montalatte per riempire i loro versi. I montalatte erano arrivati ​​senza batterie, notò Arnold, scherzando sul fatto che se i telecomandi della TV nelle camere d'albergo dei partecipanti non funzionavano, era perché la squadra era andata di stanza in stanza per rubare le batterie. "Quando le bevande escono, rinfrescatele con l'ugello", ha spiegato Arnold. "Assaggialo in modo da poter capire cosa fa l'aerazione a un drink e fare un vero confronto tra mele e mele."

Più di una volta mi è venuto in mente il momento in "Jurassic Park" in cui Ian Malcolm (Jeff Goldblum nella sua forma più oleosa) spiega il cosiddetto effetto farfalla a Ellie Sattler (Laura Dern), usando una goccia d'acqua e mani seducenti. accarezzare per dimostrare come piccole variazioni creino risultati imprevedibili. Un rum o una forma di zucchero diversi potrebbero non cambiare le condizioni meteorologiche a Central Park, ma la maestria sta in parte nel comprendere il probabile impatto di tali variazioni sul cocktail finale.

È uno dei motivi per cui molti addetti ai lavori usano i daiquiri per testare un barista sconosciuto. "Più una bevanda è semplice e meno ingredienti ha, più è difficile da preparare", ha detto Cabrera. "Tutto dipende dalla qualità degli ingredienti, dalla qualità del rum... Da dove viene il lime? Che tipo di zucchero, per quanto tempo si agita, con quanta forza, che tipo di ghiaccio si utilizza. Tutto dipende dalle mani del barista."

La sessione ha approfondito brevemente la storia del daiquiri, ma si è concentrata sulla creazione di un buon daiquiri. Alla domanda se fosse preferibile usare lo zucchero o lo sciroppo semplice, c'era una forte tendenza a usare lo zucchero così com'è, senza l'ulteriore diluizione aggiunta dallo sciroppo semplice. Il bar di Cabrera usa lo zucchero per la bevanda e ha detto che lo sciroppo semplice non viene mai usato a Cuba. Mustipher ha osservato che la granularità dello zucchero, che non sempre viene completamente sciolto dal frullato, "aggiunge un po' di consistenza ed effervescenza alla bevanda finale". A Sunken Harbour, dove anche Richard usa lo zucchero, usano un montalatte per sciogliere lo zucchero prima che la bevanda venga shakerata con ghiaccio.

Poi c'è il giusto equilibrio tra lime e zucchero. E come possono gli altri frutti integrare e alterare i sapori e l'acidità del lime, come fanno così meravigliosamente nel riff daiquiri di Mustipher, il Parasol? Hanno toccato la correzione dell'acido (una tecnica che Arnold ha spiegato a lungo in "Liquid Intelligence"), che consente ai produttori di bevande di utilizzare polveri acide per portare altri succhi all'acidità del lime.